Comida Japonesa - Receita de Tempurá

O tempurá é um dos pratos mais clássicos e atraentes da culinária japonesa. Sua massa leve e crocante encanta qualquer pessoa. Consiste em pedaços fritos de vegetais ou mariscos envoltos num polme fino. A fritura é realizada em óleo muito quente, durante muito pouco tempo.

A grande curiosidade é que a receita do tempurá foi introduzida no Japão por missionários portugueses durante o século XVI, particularmente na cidade de Nagasaki, fundada igualmente pelos navegadores portugueses.

Ingredientes:

6 camarões médios
1 beringela pequena
1 cenoura
1 cebola
1 pimentão verde
couve-flor
brócolos
espargos
quiabo
massa
1 ovo
300 ml de água gelada
280 g de farinha de trigo
1 colher de café de sal

Molho Tensuyo:

2 xícaras de água
3 colheres de sopa de saquê mirim
3 colheres de sopa de shoyu
1 colher de café de dashi
pitada de glutamato monossódico
1 colher de sopa de nabo ralado
1 colher de sopa de gengibre ralado

Modo de Preparo:

1.Prepare a massa misturando a água fria ao ovo, misture bem e acrescente o sal.
2.Coloque os líquidos sobre a farinha misturando delicadamente, não é preciso deixar a massa muito lisa.
3.Deixe descansar por 10 minutos.
4.Prepare o molho colocando em uma panela a água, saque, shoyu, glutamato e dashi, leve ao fogo e ferva por 1 minuto, deixe esfriar e acrescente o nabo e gengibre.
5.Reserve.
6.Limpe os camarões mantendo o rabo.
7.Faça pequenos cortes na parte interna dos camarões (isso evita que eles enrolem quando forem fritos).
8.Corte a beringela, pimentão, cebola e cenoura em fatias, pré-cozinhe a couve-flor e separe as flores.
9.Faça o mesmo com os brócolos.
10.Passe cada ingrediente em farinha de trigo e depois na massa do tempura.
11.Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.
12.Sirva com o molho.
Fonte da receita: Tanaka Nippon House

Um vídeo do chefe Roberto Moriya:

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